ひびこれごはん

まいにちおいしい野菜のごはん。
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くわい
くわい

例年年末年始は締め切り前だったのですが、今年は連載終了して無職状態だったので、初挑戦のくわいです。

くわい、初めて食べたけど美味しいね〜!!
妹は、カニ味噌の味がする!!といって興奮しとりましたが、なかなかばかにできないコメントだったよ。

くわいの縁起かつぎは、今年は芽が出ますように、という事で、食べれない芽の部分を敢えて残して煮るんだそうです。
・・今年の私にぴったりの食べ物だったわ。


くわい成功の秘訣は、水から煮て、2度茹でこぼした事のようです。
アクが強いみたい。

その後、昆布だしと少量の醤油、純米酒、てん菜糖、塩であっさりと煮ました。
こういった煮物は、死ぬほど味見しながら微調整するので、さっぱり分量がわからない。。
来年の私も、感覚を頼りにがんばれ。


ちなみに、子だくさんの象徴の百合根も煮たのですが、こちらはちょっと失敗。
・・・今年の私に必要ではないからね。。

ネットで、熱湯でさっと下茹でしろとあったのですが、ものごっついやわらかいので、そのまま煮ても良かった気が。
しかも、くわいやらにんじんやらが煮上がる直前に加えて、余熱でも良かったんじゃないかなあ。


伯母に、煮物の天才がいるので、暇な今のうちに修行に行っとこうかな。



さて、来年のための今年のおせちのふりかえり。
鬼が笑いそうですが、年に一度しか作らないので、これをやっとくと格段に腕があがるのだ。


ごまめ

かなり良い片口いわしが手に入ったので、煎ってる時から美味しそうだったのですが、私の味付けも上達したので、恐ろしく美味に仕上がりました。
そのため、大晦日の晩からやってきた妹夫婦にかなりつままれ、元日の朝には3分の1しか残ってなかったよ。。

という写真。


酢の物は、お酢を良さげなものに変えてしまったら、逆に想像してた味と違ってしまった。。
失敗(>_<。)不味いわけではなかったんだけど、ごまめと黒豆とくわいのクオリティについてゆけてなかった。
もっと味見するべきだったなあ。慣れ過ぎて油断したよ。


赤かぶ

もっと甘みを加えれば良かった。米飴使った方がいいみたい。


なます

いつもの何倍も細く切ったのは正解だったけど、やっぱりお酢がねえ。。



丁寧に作るおせち、楽しかった&美味しかったなあ。
来年はお重を購入して、売り物みたいなヤツ作ってみようかなあ。

いけそうな気がする〜。
きせつのごはん | 23:05 | comments(4) | trackbacks(0) |
黒豆上手に煮えたよ
 黒豆

おおう!!!
くろぐろつやつや〜〜。

昨年まで悩んでいた黒豆ですが、死ぬほどネットで調べた。
本も読んだ。

で結局要するに、

味についての問題
⇒如何に味を染み込ませるかが勝負。

というわけで、一度差し水をして再び煮立ったら、もう調味してしまいました。
(今年は勉強のために栗抜き)
その後、煮立っては火からおろし、煮立っては火からおろしを一日やりました。
ストーブってこういう時いいわ〜。


色の問題
⇒アントシアニンを鉄イオンが引き止める。

そのため、新しいものより古い錆釘の方がイオンが出やすい、という事だったようですが、最近の鉄釘は質がよくなり、あんまり錆びないんだって〜!!
とそこへ、鉄玉子なる素晴らしいものが存在する情報を得、抜かりなく購入したのでした。ふふ(下記参照)

あと、一晩浸した水も捨てませんでした。そのまま煮た。

艶の問題
⇒メープルとてん菜糖、粗製糖を、ちょびっとずつ入れました。

しかし・・・
今回の反省点

艶には水分も大きく影響するのでした。
ストーブでことことすると、水分が減り気味なので、ちょこちょこ水を足さないと、しわしわお豆になるのだ〜〜。


いやあ、料理上手になった気分だわ。

南部アイアン・クラフト
¥ 780
コメント:親子で貧血体質なので、鉄瓶の購入を考えていたのですが、ガスと相性が悪いという事で断念。しかし、これをお茶をわかすやかんに入れれば、同じ効果が得られるんだって〜!!画期的だ。糠床に入れて、茄子の色止めにもなるらしいよ。

きせつのごはん | 22:48 | comments(2) | trackbacks(0) |
水菜とみかんのプレスサラダ
水菜

農家から、水菜もあほのように届きます。
いろいろ工夫したけど、もう限界・・・。 

と思っていた所、ふと、奥津さんのレシピに”水菜と金柑のプレス”なるものが!!
が、金柑なんて洒落たもの買う気にもならんし・・、と言う事で、金柑の味を、家にある3つの食材で再現してみました。

金柑のこくと甘み⇒干し杏
金柑の苦み   ⇒ゆず
金柑の実の部分 ⇒みかん


材料

水菜   1〜2株
干し杏  2個
みかん  1個
ゆず   少々



作り方

1.干し杏をひたひたのぬるま湯で戻し、刻みます。
2.みかんは外の皮をむきほぐし、薄皮はそのままで食べやすい大きさに切ります。
3.水菜は洗って、適当な大きさに切ります。
4.ゆずの皮を刻みます。
5.すべてを合わせ、塩を適量振り、さっくり混ぜ、重しをして30分置きます。
6.5.をさっと水洗いし、しぼってできあがり。


こ、これは!!!
お店に出せるよ!
おもてなし料理として自慢できるよ〜。


と思ったら、水菜は来なくなった・・・・。
サラダ・おひたし | 18:46 | comments(0) | trackbacks(0) |
焼ききのことお揚げのおひたし
おひたし 
冬ですね。
冬〜!!になってから、農家から届く野菜は8割がた青菜。
青菜青菜青菜。
しかもけっこう、得体の知れない青菜ばかり。

写真のものは、トゲなしアザミの葉のような、京菜というもの。
よくわからんのでネットで検索するも、たいていおひたしか炒め物。

というわけで、今日は焼ききのことお揚げのおひたしにいたしました。
ちなみに、写真のお揚げは焼き過ぎました。。


材料

青菜  1〜2株
きのこ 1パック
油揚  1枚

醤油 大1、出汁 大2、塩 少々、(お好みで、レモン汁、ゆず、少々)
(かなり薄めの味付けです。好みでお醤油は増やしてください)


作り方

1.青菜はさっと塩ゆでししぼって切る。
 ここにお醤油をさっとかけ、出汁で少し洗いつつ、
 しぼり直すという事をします。(分量外)
 たしか、醤油洗いとかいったような・・
2.お揚げは焦げ目がつく程度に網で焼き、短冊切り。
3.きのこはしなっとなるまで網で焼く。
 焼いた後にほぐした方が美味しいです。
4.調味料を合わせる。
 出汁は、お味噌汁の出汁から拝借すれば便利。
5.素材をすべて4.に浸して冷やす。


京菜とやら、歯ごたえしゃきしゃき、程よいクセがあり、たいへん美味しかったです。
味を知らなかったので、レモン汁もゆずも加えてみましたが、ゆずはいらんな。
風味が強いので、ゆずの香りが闇に消えます。
レモン汁は合いました。


その他どんな青菜でも美味しいです。
味付けは、青菜によって微調整してみてください。
サラダ・おひたし | 18:19 | comments(0) | trackbacks(0) |
小松菜の煮浸し
 煮浸し

大根の竜田揚げの煮汁とか、湯豆腐の残り汁とか、もったいなくありませんか?
大根とか白菜の旨味だって入っているし。

というわけで、そういう時は小松菜の煮浸しです。
すでに味付け済みですから、チョウ簡単。


材料

小松菜 2〜3株
厚揚げ 半分(なければ油揚げでも)

なんかを煮た残り汁、醤油、みりん、塩


作り方

1.残り汁に、味見をして調味料を適宜足します。
2.1.煮立たせたら、厚揚げと小松菜の茎部分を入れます。
3.再び煮立ったら、葉の部分を入れ少し加熱したら、出来上がりです。


いろんな味がして、美味しいです。
小松菜が最高だけれど、白菜や、その他あまりクセのない青菜なら、なんでもおいしいです。


脇役なおかず | 18:17 | comments(0) | trackbacks(0) |
大根の竜田揚げ
大根の竜田揚げ 
焼くだけとは大違い!
行程が2回あるため、めんどくさがりーの私はたまにしか作りませんが、激しく美味しいです。

醤油とみりんと出汁と生姜で煮込んだ大根を、地粉をまぶして揚げます。
言うのは簡単だがやると結構めんどうだよ。

さて、これは相性がいまいちの中島デコさんのレシピです。
相性がいまいちですが、激しく簡単なすき間料理がたくさん載っているので、ひそかに愛用しているレシピ本です。

そもそもお弁当用だからね、たくさん作って2日連チャンでお弁当に入れました。
美味。


ところで、大根を煮た煮汁がもったいないので、その汁はそのまま、青菜の煮浸しに展開します。
まあ賢い主婦。(結婚してないけど)

中島 デコ
近代映画社
¥ 1,680
(2005-09-30)
コメント:きんぴらシリーズとか、即席お味噌汁とか、重宝するよ。

主役なおかず | 17:57 | comments(0) | trackbacks(0) |
小豆かぼちゃセロリ入り
小豆かぼちゃ 
セロリの季節がとうとうやってきましたね♪
セロリは私の中で、1、2を争う好きな野菜。

そして!!!
この季節しか食べられない、セロリ入りの小豆かぼちゃは、おそらく、料理と名のつくものの中で、いちばん好きなもの。じゅる。。

作り方は、小豆かぼちゃと同じで、かぼちゃを入れる時に、その上に長いも、その上にセロリを乗せて蒸し煮しただけ。
調味料も塩ひとつまみ。

ああおいしい。
農家から届いたセロリは、これまで食べたどのセロリよりも香りが高く、天に昇る心地。


そうして、今年初の小豆かぼちゃは張り切って、鍋いっぱい作ったのですが、12月は外食が多く、食べ切るのに1週間かかりまして。。
セロリ入りなので、展開料理もさしてできず。

ただ、朝のお粥に入れて、豆乳とメープルシロップで味付けしたら、とってもおいしかった!セロリが、ハーブのような役割を果たし、お上品な英国ホテルのライスプディングのよう。。

そんなもの食べた事ないけど。


もとレシピはこちら
主役なおかず | 18:07 | comments(0) | trackbacks(0) |
セロリの葉の佃煮
 セロリ

大大大好きセロリですが、葉っぱの処理にいつも悩まされております。
いろいろやりました。
味噌汁に入れたり、ジェノバペーストならぬ、セロリペーストにしてみたり。。

しかし、どうもねえ、にんじんの葉っぱより使い道が難しい。

そこで今回は、ごま油で炒め、お酒とお醤油と花山椒で佃煮にしてみました。

うん、私は、おいしい・・・。
しかし、農家のセロリのせいか、パクチー10束分、カメムシ30匹分、
って感じ。

と言って何か伝わったでしょうか。。


結局やっぱり、干してパセリやハーブの代わりに使うのがベストと思いいたる。

常備菜 | 17:19 | comments(0) | trackbacks(0) |
大根ステーキ
 大根ステーキ

とはいえ、基本的には焼くだけシリーズです。

大根にオリーブオイルをまぶし、塩を軽くふってにんにくをのせ、オーブンで焼くだけ。
焼くときは、ホイルでフタをし、最後に外して焦げ目をつけてください。

おそろしく簡単なこの料理、おそろしくおいしいのですよ。。
大根が、あまーーーーい!!

あまりにおいしいので、本に載っている分量ではちっとも足りず、いつも、その3倍くらいの量で作るのですが、そうすると、本の通りには焼けない・・。
ものすごく時間がかかるし、思いのほか水分が出て、なんかぐちゃっとなり、焦げ目もつきにくいのです。

そこで、フライパンで焼いてみたりなんだり、いろいろ試してみたのですが、やっぱりオーブンでぎゅっと何かを封じ込めるような調理法には劣ってしまう・・・。


と、そこで、私ちかごろ野菜を干すのにはまっておりまして、ちょっとひらめいた。

干してから焼けばいいじゃーん!


というわけで、次回からそうするのを忘れないためのメモ書きでした(^-^)

主役なおかず | 19:29 | comments(0) | trackbacks(0) |
白菜の漬けもの*改訂
白菜

初めて、白菜の漬けものに挑戦しました。
そう、注目すべきは垣間見える亀ではありません。

しかしこの漬けもの、初めてゆえに失敗が・・
というか、その失敗、私のせいじゃないし。

白菜

じゃーん。
このV字の切れ込み見てよ!
この形・・・

そう、カラスに食われたのでーす。
く、悔しい。本当に悔しい。。
しかも、やわらかい葉っぱの部分のみ、選んだかのように食われている。

2つに割って、1、2日干さなければいけないのですが、よもや白菜なんか食べないでしょ〜、とたかをくくり、それでも、カラスのあまり舞い降りない床すれすれに置いておいたのに。

家のベランダは3階で、目の前に電線があるものですから、カラスの被害がすごいのです。
一度は、
”ひえ〜!人の指が〜!!!!”
と度肝を抜かされた、フランクフルトの食べかけ半分が隠されておりました。
最近は、追肥した油かすを持ってゆかれたり、植えたばかりのクリスマスローズの苗を持ってゆかれたり・・。
母いわく、最近は生ゴミの管理が厳重になって、カラスが飢えているんだそうです。

だからって、生だと辛みのある白菜を。。。。。。(;_;)

あまりに悔しいので、

白菜

即効アマゾンで注文しました。
しかし、白菜の漬けものは、2人では食べ切らないほどできてしまったので、もっぱら余り気味の野菜を干しまくっております。
夜は、母の部屋に取り込んでおります。


さて、肝心の漬けものの出来ですが、味は・・・
”あ、売っているのと同じ味だ♪”

・・・つまらん。非常につまらんので、また作るかは未知。

そして、どうやら切れ目の入った所から変色しやすいようで・・
なんせカラスに食われておりますゆえ、変色だらけ。
つまり、色が悪い。
そして、柔らかい葉の部分が少ない。

うーーーーーん(^-^;)


作り方の参照は、ミナミ屋さんの本です。



12月24日 追記

結局、
「おしいしい白菜漬けには、柚が入っている」
と母に言われ、柚の絞り汁と刻んだ皮を足しました。

いやあ!おいしい。

これなら満足の仕上がり♪

本谷 惠津子
家の光協会
¥ 1,575
(2006-01)
コメント:数ある干し野菜料理本ですが、著書が大学の先輩なので買ってみました。基礎の基礎という感じで、良かったかな〜。しかし、なんでも干せるんだね。

---
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)
¥ 780
()
コメント:サイズを迷ったけれど、大根1本入るのを目安にこれにしました。案の定、ちょうど良いです。

つけもの | 18:58 | comments(3) | trackbacks(0) |

おしらせ
『ものがたりと猫
 ・100展』

Pinpoint Gallery
   (表参道)にて
3月1日〜6日

毎年恒例の企画展に、今年も参加させていただきました。
名だたる方々の絵が一度に見れて楽しいです♪

詳しくはPinpoint GalleryのHPにてご確認下さい。
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